LA NOSTRA FOCACCIA

La focaccia del Ligure:
il profumo che racconta il mare

Un gesto quotidiano che diventa esperienza: la focaccia del Ligure, morbida, profumata, irresistibile.

Ci sono profumi che appartengono ai luoghi più di qualsiasi immagine. Al Ligure, uno di questi è la focaccia: arriva in sala la mattina, ancora tiepida, con quel profumo che si mescola all’aria del mare e diventa subito un invito a sedersi, respirare, iniziare la giornata con calma.

Non è una ricetta: è un rituale. E ogni ospite lo riconosce al primo morso.

Perché profuma così?

La focaccia del Ligure ha un profumo diverso. Non è solo l’olio buono: è l’aria del mare che entra in cucina, è la lievitazione lenta, è il calore della mattina che la rende morbida al punto giusto. Quando arriva in sala, non è un “prodotto”: è un gesto quotidiano, semplice, che racconta la Liguria meglio di mille parole. Ed è per questo che tanti ospiti la ricordano più di qualsiasi dolce.

La mano dello Chef

Dietro ogni teglia c’è una routine precisa: gesti che si ripetono, tempi che non si accelerano, un’attenzione che non si vede ma si sente. La focaccia è una delle cose più semplici da mangiare e più difficili da fare bene. E al Ligure funziona perché è fatta come si faceva una volta: senza fretta, senza scorciatoie, senza scenografia.

La ricetta dello Chef Vincenzo Pisana (quella che possiamo raccontare)

Una ricetta che profuma di casa, di mare, di mattine luminose. E sì: non possiamo svelare tutti i segreti — perché ogni cucina ha le sue piccole magie. Ma possiamo condividere la base, quella che racconta il nostro modo di lavorare.

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 10 g di sale
• 15 g di lievito fresco
• 300 ml di acqua tiepida
• 50 ml di olio extravergine d’oliva ligure
• un pizzico di zucchero
• fiocchi di sale per la superficie
• olio extravergine d’oliva per la teglia e per la finitura

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
2. Unire la farina e il sale, poi incorporare l’acqua poco alla volta.
3. Aggiungere l’olio e lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida e elastica.
4. Lasciare lievitare senza fretta: è qui che nasce la morbidezza.
5. Stendere l’impasto nella teglia ben unta, creare le classiche fossette con le dita.
6. Condire con olio extravergine e fiocchi di sale.
7. Cuocere a temperatura alta finché la superficie diventa dorata e il profumo invade la cucina.

N.B. dello Chef

“La ricetta è questa. Il profumo, invece, è un’altra storia. E quello non lo possiamo scrivere.”

La focaccia come gesto di accoglienza

La focaccia del Ligure non è un piatto: è un messaggio. Dice che qui le cose si fanno bene, con calma, con attenzione. Dice che la mattina è un momento importante. Dice che la Liguria è semplice, ma mai banale.

Ed è per questo che, ogni giorno, la focaccia torna in sala come un piccolo rito che gli ospiti aspettano.

La focaccia del Ligure è una storia che si racconta da sola: profumo, mare, luce, gesti precisi.
Un dettaglio che diventa esperienza. E che, per molti, è il ricordo più buono della vacanza.

Per info e prenotazioni: Tel. +39 0182 640653 – eMail info@ligurealassio.it