Die Verkostung von Olivenöl

Die Verkostung von Olivenöl ist eine besondere Praxis mit eigenen Regeln und Ritualen, ähnlich der Weinprobe. Dabei spielt nicht nur der Geschmack eine Rolle, sondern auch die Temperatur und das Glas, in dem das Öl serviert wird.

Die Kunst der Verkostung

Das Öl wird am besten in einem leicht erwärmten Glas probiert. Dazu stellt man den Glasbecher auf die Handfläche und deckt ihn mit der anderen Hand ab, um durch sanftes Drehen die Aromen freizusetzen.

Beim Verkosten entfaltet sich die volle sensorische Bandbreite:

• Süße wird an der Zungenspitze wahrgenommen
• Bitterkeit an den Seiten der Zunge
• Schärfe am hinteren Ende

Schon beim Duft erkennt man, ob das Öl frisch ist: Es verströmt ein fruchtiges, aromatisches und komplexes Bouquet.

Die Taggiasca-Olive: Ein ligurisches Erbe

Ligurien zählt zu den traditionsreichsten Olivenölregionen Italiens. Besonders im Westen ist die Taggiasca-Olive verbreitet – vor allem in der Provinz Imperia und in Teilen der Provinz Savona.

Das daraus gewonnene extra native Olivenöl ist besonders rein und hat einen niedrigen Säuregehalt. Seine Stärke liegt in der Feinheit und im ausgewogenen Geschmack:

• Farbe: von Gelb bis Grün
• Geschmack: zart, fruchtig, süßlich mit einem Hauch Würze
• Duftnoten: Artischocke, Mandel, mittlere bis leichte Intensität

Ideal für Fischgerichte, frittierte Speisen, gegrillten Weißfisch und Salate aus Blattsalat oder Feldsalat.

Alassio: Mehr als Strand

Alassio bietet nicht nur Küste und Sonne, sondern auch kulinarische Entdeckungen. Eine empfehlenswerte Station ist der Frantoio Armato – nur etwa 15 Gehminuten vom Hotel entfernt.

Frantoio di Aldo Armato

Die Geschichte dieses Betriebs beginnt im oberen Tal des Merula-Baches, im Hinterland von Andora. In Stellanello, rund 400 Meter über dem Meeresspiegel, besaß die Familie Armato Olivenhaine von herausragender Qualität. Bereits 1871 war die Presse in Betrieb – ein Zeichen jahrhundertelanger Tradition.

Die Ölmühle wurde 1968 nach Alassio verlegt und arbeitet bis heute mit dem gleichen Stein, der die Oliven zermahlt. Heute ist der Prozess automatisiert, das Prinzip der Kaltextraktion bleibt jedoch erhalten – für ein Öl höchster Güte.

Weitere Empfehlungen

Neben dem Frantoio Armato lohnen sich auch Besuche bei anderen Mühlen in der Umgebung von Albenga:

• Azienda Sommariva
• Antico Frantoio Garello
• Frantoio Marco

Empfehlung zum Abschluss

Eine Ölverkostung bietet nicht nur Geschmackserlebnisse, sondern auch Einblicke in eine jahrhundertealte Tradition. Gönnen Sie sich den Besuch
und genießen Sie die Früchte der ligurischen Erde.