CAPPON MAGRO

Cappon Magro:
ein Meisterwerk der ligurischen Küche

Der Cappon Magro ist eines der spektakulärsten und raffiniertesten Gerichte der ligurischen Tradition.
Ursprünglich als Resteverwertung aus den aristokratischen Banketten entstanden,
präsentiert er sich heute als eine prächtige Komposition aus Fisch, Gemüse und mediterranen Aromen.
Perfekt für festliche Anlässe – ein wahres Feuerwerk an Farben und Geschmack.

Hauptzutaten

• Gemüse: grüne Bohnen, rote Bete, Blumenkohl, Brokkoli
• Fisch und Meeresfrüchte: Oktopus, kleine Kraken, Miesmuscheln
• Weitere Elemente: hartgekochte Eier, Seemannszwieback
• Grüne Sauce: Petersilie, Knoblauch, Weißweinessig, Brot, Anchovisfilets in Öl, natives Olivenöl extra

Zubereitung Schritt für Schritt

Grüne Sauce Das Brot im Essig einweichen, dann mit Petersilie, Knoblauch, Anchovis und Olivenöl pürieren. Das Ergebnis ist eine intensive, aromatische Creme – ideal zum Verbinden der Schichten.

Gemüse und Fisch Das Gemüse separat kochen, um Konsistenz und Farbe zu bewahren. Oktopus und kleine Kraken garen, Muscheln öffnen (einige in der Schale für die Dekoration aufbewahren). Eier hart kochen.

Zusammenstellung Die eingeweichten Zwiebackscheiben als Basis anrichten, dann abwechselnd Gemüse- und Fischschichten aufbauen: rote Bete, grüne Bohnen, Oktopus, Muscheln. Mit der grünen Sauce abschließen und mit den Eiern und einigen ganzen Muscheln dekorieren.

Stiltipps

• Mit Zutaten wie Artischocken, Garnelen oder Drachenkopf individuell gestalten
• Jedes Element separat garen, um den Geschmack zu betonen
• Wenn kein Seemannszwieback verfügbar ist, ungesalzene Cracker oder Matzen verwenden

Ein festliches Gericht

Cappon Magro ist nicht nur ein Rezept – es ist ein Ritual. Es verlangt Zeit, Sorgfalt und Respekt vor der Tradition. Als Vorspeise oder Hauptgericht serviert, begeistert es durch seine Schönheit und sein Gleichgewicht. Ein echtes Juwel der ligurischen Küche.