DIE SIGNATURE-JAKOBSMUSCHEL

Kurz angebratene Jakobsmuscheln auf gerösteter Brotcreme,
Anchovis und Tropea-Zwiebelblütenblätter

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

Zutaten für 2 Personen

• 4 Jakobsmuscheln (nur die weiße Nuss)
• 4 gesalzene Anchovisfilets
• ½ Lauch
• 1 Tropea‑Zwiebel
• 150 g altbackenes Brot
• Gemüsebrühe, q.s.
• Natives Olivenöl extra, q.s.

Zubereitung

• Anchovis entsalzen:
  Die Filets unter fließendem Wasser abspülen und vorsichtig trocken tupfen.
• Brotcreme zubereiten: Den Lauch fein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Das geröstete Brot in Stücken zugeben und kurz mitrösten. Mit Brühe bedecken und 5 Minuten köcheln lassen. Mixen und durch ein feines Sieb passieren, bis eine glatte Creme entsteht.
• Tropea‑Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel in Blütenblätter teilen und 5 Minuten in einer Mischung aus 50 % Wasser und 50 % Essig kochen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, damit Farbe und Biss erhalten bleiben.
• Jakobsmuscheln anbraten: Die Muscheln säubern und in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl etwa 3 Minuten kurz anbraten, bis sie goldbraun sind.
• Anrichten: Die Brotcreme auf dem Teller verteilen, die Jakobsmuscheln daraufsetzen, jede mit einem Anchovisfilet belegen und mit Tropea‑Zwiebelblütenblättern vollenden. Mit einem Hauch Olivenöl abrunden.

Abschlussnote

Ein Gericht, das aus Versuchen, Intuition und gemeinsam arbeitenden Händen entstanden ist. Die Handschrift unseres Küchenteams unter der Leitung von Chef Vincenzo Pisana — gedacht, um zu überraschen, mit echter Sorgfalt zubereitet.

Das Ligure Blue Restaurant heißt alle willkommen, die uns entdecken möchten, auch nur für einen einzigen Besuch zum Essen

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