DIE GEROESETE JACOBMUSCHEL DES CHEFS

GEBRATENE JAKOBMUSCHEL, ERBSENSPIEGEL UND KNUSPRIGE SPECK

Ein berühmtes Sprichwort lautet: „Wenn wir jemanden lieben, ist ein gutes Abendessen eine wunderbare Möglichkeit, es ihm zu sagen.“
Sind Sie bereit, ein originelles Rezept voller Leidenschaft und Weisheit zu entdecken?
Heute unser Chef Vincenzo Pisana möchte Ihnen eine innovative Kombination aus Fisch, Fleisch und Gemüse präsentieren … perfekte Kombinationen, um ein einfaches Gericht zu kreieren, aber gleichzeitig lecker und alternativ.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

12 fische Jacomuscheln
150 g Erbsen
4 Scheiben Speck (etwas dick geschnitten)
1 Kartoffel
1 Frühlingszwiebel
Über 250 Gramm Gemüsebrühe
Öl nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Für den Erbsenspiegel:

Frühlingszwiebeln und Kartoffeln fein hacken und in einen Topf mit etwas Öl geben, um sie langsam zu bräunen.
Sobald Sie unser Ergebnis erhalten haben, fügen Sie die Erbsen hinzu und rösten Sie sie bei starker Hitze etwa 3 Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt die Gemüsebrühe einfüllen und ca. 20 Minuten kochen lassen.
Nach der erforderlichen Zeit alles mit einem Stabmixer mischen und die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb geben, um eine glatte und schön glänzende Creme zu erhalten.

Für die geröstete Jakobsmuschel:

In einer Schüssel die Jakobsmuscheln mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
Stellen Sie eine Antihaftpfanne auf die Hitze und braten Sie die Jakobsmuscheln auf jeder Seite etwa 3 Minuten lang bei starker Hitze an. Legen Sie die Jakobsmuscheln dann auf einen Teller mit saugfähigem Papier, damit sie trocknen. In derselben Pfanne den in Streifen geschnittenen Speck anbraten.

Präsentation:

Legen Sie die Erbsensauce mit Hilfe eines Löffels auf einen flachen Teller und versuchen Sie, einen Tropfen zu bilden. Legen Sie dann die angebratenen Jakobsmuscheln hinein und ordnen Sie den knusprigen Speck unregelmäßig an.
Zum Schluss mit etwas  Olivenöl extra garnieren.

An diesem Punkt ist Ihr Gericht fertig und serviert … Sie müssen es nur noch probieren. Aber denken Sie an diesen Rat des Küchenchefs: Zuerst müssen Sie mit Ihren Augen und dann mit Ihrem Gaumen schmecken!

Guten Appetit!

Chef Vincenzo Pisana
Ligure Blue Restaurant