DIE KÜCHE LIGURIENS

Die Küche Liguriens: Zwei Schritte in die Vergangenheit
Tradition trifft Kreativität

Eine kulinarische Reise durch die Regionen Liguriens

Die ligurische Küche, insbesondere die genuesische, ist weit über die Grenzen bekannt. Trotz des trockenen und kargen Territoriums vereint sie die Aromen von Meer und Hinterland – beeinflusst von den ligurischen Alpen, dem Piemont, der Provence, Sardinien und sogar arabischen Einflüssen.

Mehr als nur Pesto: Die Vielfalt Liguriens

Ligurien ist nicht nur für Pesto und gebratenen Fisch berühmt. Die Küche basiert auf:

• Wilden und kultivierten Kräutern
• Steinpilzen, Wild, regionalem Käse
• Weinen mit charakteristischen Aromen
• Unverwechselbarem Olivenöl

Typische Gerichte:

• Gefülltes Gemüse, marinierte Sardellen mit Zitrone
• Trofie und Croxetti aus Dinkel, Pansotti mit Walnuss-Sauce
• Frittierte Meeresfrüchte, Kaninchen mit Oliven und Pinienkernen
• Osterkuchen mit Artischocken aus Albenga
• Hausgemachtes Pesto aus zarten Basilikumblättern im Mörser

Vergessene Rezepte neu entdeckt

Viele traditionelle Gerichte sind fast verschwunden, doch sie verdienen neue Aufmerksamkeit:

• Zwiebelsuppe mit ligurischer Note
• Schnecken („gi“) – eine Alternative zu französischen Escargots
• Ravioli mit Brennnessel oder Borretsch
• Kürbismarmelade, Olivenblätterextrakt, Kürbissuppe
• „Spuncia currente“ – zarte Tintenfische, heute eine Delikatesse
• Steinpilze aus Calizzano, gebratene grüne Tomaten, Gianchetti, Mangoldtorte
• „Cundiun“ – ein Salat ähnlich dem Nizza-Salat

Die Seerepublik Genua und ihre kulinarischen Schätze

Mit dem Seehandel kamen neue Zutaten:

• Getrockneter Kabeljau, Dorsch
• Kichererbsen aus Ägypten und der Türkei – Basis für Farinata
• Buridda – ein Gericht mit maritimer Seele
• Kutteln aus dem Piemont, in Ligurien leichter zubereitet mit Olivenöl und Kartoffeln

Vincenzo Pisana – Tradition modern interpretiert

Chefkoch Vincenzo Pisana vom Ligure Blue Restaurant lässt sich von alten Rezepten inspirieren und kreiert moderne, leichte und aromatische Gerichte:

• Kreativ präsentiert
• Mit hochwertigen Zutaten
• Regional und nachhaltig

Ein kulinarisches Erbe, das nicht vergessen werden darf – sondern gefeiert wird.