PANDOLCE GENOVESE

Pandolce Genovese
Der traditionelle süße Brotklassiker aus Ligurien

Der Pandolce Genovese ist ein typisches ligurisches Gebäck, reich an Trockenfrüchten und Nüssen. Es gibt zwei Hauptvarianten:

• Flacher Pandolce: trockener, mit Backpulver zubereitet
• Hoher Pandolce: weicher, ähnlich einem Panettone, mit Bierhefe gebacken

Einer Legende zufolge bringt das jüngste Familienmitglied den Pandolce an den Tisch und beginnt mit dem ältesten. Dieser schneidet ihn in zwei Hälften, um eine bis zum 3. Februar, dem Tag des Heiligen Blasius, aufzubewahren – als Segen für die Kehle.

Zutaten für 1 Pandolce:

• 250 g Weizenmehl (Typ 405)
• 80 g Zucker
• 70 g Butter (Zimmertemperatur)
• 1 mittelgroßes Ei (ca. 50 g ohne Schale)
• 30 g weißer Wermut oder Likörwein
• 30 g Anislikör
• 40 g Rosinen
• 30 g Pinienkerne
• 40 g kandierte Zitronenschale (gewürfelt)
• 30 g kandierte Orangenschale (gewürfelt)
• 50 g getrocknete Feigen
• 50 g Walnusskerne
• ½ TL Fenchelsamen
• ½ TL Anissamen
• 10 g Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Rosinen einweichen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
2. Fenchel- und Anissamen fein mahlen.
3. Feigen klein schneiden, Walnüsse grob hacken.
4. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
5. Wermut, Anislikör und Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
6. Eine runde, leicht gewölbte Form formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten backen.
8. Auskühlen lassen. Der Pandolce sollte innen trocken und außen knusprig sein.

Genießen Sie dieses duftende, festliche Gebäck – ein Stück ligurischer Tradition auf Ihrem Tisch!