UNSERE CALAMARATA

UNSERE CALAMARATA MIT TINTENFISCHEN,
KNUSPRIGEM BACON UND PAPRIKASCHOTENCREME

Die Leidenschaft fürs Kochen entsteht in dem Moment, in dem man versteht, dass Kochen nicht einfach nur „Vorbereitung zum Essen“ bedeutet. Kochen ist eine Kunst, die angeboren ist oder die mit Zeit, Lernen und Erfahrung erworben werden kann.
Unser Küchnchef Vincenzo Pisana, der sich mit Kochen auskennt, bietet Ihnen unsere Calamarata mit Tintenfisch, knusprigem Bacon und Peperonicreme, ein schmackhaftes Rezept, das mit einfachen, echten Zutaten zubereitet und in Ihrem Zuhause nachgemacht werden kann.
Die Schönheit und Kuriosität dieses Gerichts liegt in der Form der Nudeln, Hartweizenringe, die an Tintenfische erinnern und sich perfekt mit den anderen Zutaten verbinden.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

• 400 g Nudeln Calamarata
• 500 g Tintenfische
• 500 g Bacon
• 2 rote Paprikaschoten
• 1/2 Knoblauchzehe
• 50 g Petersilie
• 1 Glas Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Öl

FÜR DIE TINTENFISCHE UND BACON

Säubern Sie den Tintenfisch und schneiden Sie sowohl den Tintenfisch als auch das Bacon in Streifen.
Mit einem Stabmixer pürieren Sie Knoblauch und Petersilie und hinzufügen Sie nach Bedarf Öl.
An diesem Punkt braten Sie den Tintenfisch, die gehackte Petersilie und das Bacon einige Minuten in einer beschichteten Pfanne und vermischen Sie alles mit einem Glas Weißwein.
Nach dem Kochen abschmecken Sie mit Salz und Pfeffer.

FÜR DIE PAPRIKASCHOTENCREME

Stellen Sie die rote Paprika im vorgeheizten Backofen bei 180° auf ein Backblech mit Backpapier.
Braten Sie sie 20 Minuten auf der einen Seite und weitere 20 Minuten auf der anderen Seite.
Lassen Sie sie nach dem Kochen abkühlen, entfernen Sie ihre Haut und pürieren Sie sie, bis Sie eine cremige Coulis erhalten, und fügen Sie gerade genug Öl hinzu.
In der Zwischenzeit können Sie die Calamarata in kochendem Salzwasser garen.

PRÄSENTATION DER CALAMARATA

Sobald Sie die bevorzugte Kochzeit der Calaramata erreicht haben (unser Küchenchef empfiehlt etwa 15 Minuten), können Sie sie abtropfen lassen und zu der Sauce aus Tintenfisch und Bacon in der beschichteten Pfanne geben.
An diesem Punkt sautieren Sie alles 5 Minuten, hinzufügen Sie eine Schöpfkelle Nudelkochwasser und dann fortfahren Sie mit dem Gericht.
Je nach Belieben kann die Paprikacreme die Grundlage Ihres Gerichts sein oder Sie können sie mit Hilfe eines Löffels auf die Calamarata gießen.

Jetzt ist Ihr Vorspeise bereit, um verkostet zu werden, natürlich mit Ihren Lieben, mit Ihren Freunden oder einfach in Gesellschaft eines ausgezeichneten Weins.
In diesem Zusammenhang empfiehlt unser Maître Luigi Colella als Paarung zu diesem Gericht den Chardonnay Bramito del Cervo oder Arneis Prunotto.

Guten Appetit!
Chef Vincenzo Pisana
Ligure Blue Restaurant