PANDOLCE GENOVESE

Pandolce Genovese
Le pain sucré traditionnel de la Ligurie

Le pandolce genovese est un dessert typique de la Ligurie, riche en fruits secs et en noix. Il existe en deux versions :

• Pandolce bas : plus sec, préparé avec de la levure chimique
• Pandolce haut : plus moelleux, proche du panettone, préparé avec de la levure de bière

Selon la légende, c’est le plus jeune de la famille qui sert le pandolce, en commençant par le plus âgé. Ce dernier le coupe en deux pour en conserver une moitié jusqu’au 3 février, jour de la bénédiction de la gorge, fête de Saint Blaise.

 Ingrédients pour 1 pandolce :

• 250 g de farine
• 80 g de sucre semoule
• 70 g de beurre à température ambiante
• 1 œuf moyen (50 g sans coquille)
• 30 g de vermouth blanc ou vin doux
• 30 g de liqueur à l’anis
• 40 g de raisins secs
• 30 g de pignons
• 40 g de cédrat confit en dés
• 30 g d’orange confite en dés
• 50 g de figues sèches
• 50 g de cerneaux de noix
• ½ c. à café de graines de fenouil
• ½ c. à café de graines d’anis
• 10 g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Faites tremper les raisins secs, puis égouttez-les et séchez-les.
2. Broyez finement les graines de fenouil et d’anis.
3. Coupez les figues et hachez grossièrement les noix.
4. Mélangez tous les fruits secs, les noix, le sucre, la farine, la levure, les épices et le sel.
5. Ajoutez le vermouth, la liqueur à l’anis et le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Formez une boule bombée et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Faites cuire au four statique à 170°C pendant environ 50 minutes.
8. Laissez refroidir avant de servir. Le pandolce doit être sec à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.

Savourez ce dessert parfumé qui célèbre les traditions culinaires de la Ligurie !