LA SAINT-JACQUES SIGNATURE

Saint‑Jacques juste snackées sur crème de pain grillé,
anchois et feuilles de oignon de Tropea

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 noix de Saint‑Jacques (la partie blanche)
• 4 filets d’anchois au sel
• ½ poireau
• 1 oignon rouge de Tropea
• 150 g de pain rassis
• Bouillon de légumes, q.s.
• Huile d’olive vierge extra, q.s.

Préparation

• Dessaler les anchois :
  Rincer les filets sous l’eau courante et les sécher délicatement.
• Préparer la crème de pain :
  Émincer finement le poireau et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le pain grillé en morceaux et laisser s’imprégner.
  Couvrir de bouillon et cuire 5 minutes. Mixer puis passer au tamis fin pour obtenir une crème lisse.
• Préparer l’oignon de Tropea :
  Séparer l’oignon en pétales et les faire bouillir 5 minutes dans une solution 50 % eau / 50 % vinaigre. Égoutter et refroidir dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et la texture.
• Snacker les Saint‑Jacques :
  Nettoyer les noix et les snacker dans une poêle très chaude avec un filet d’huile pendant environ 3 minutes, jusqu’à coloration.
• Dresser le plat :
  Étaler la crème de pain, disposer les Saint‑Jacques, ajouter un filet d’anchois sur chacune et les pétales d’oignon. Finir avec un filet d’huile d’olive.

Note finale

Un plat né d’essais, d’intuitions et de mains qui travaillent ensemble. La signature de notre brigade, guidée par le chef Vincenzo Pisana, pensé pour surprendre, cuisiné avec une vraie attention.

Le Ligure Blue Restaurant accueille tous ceux qui souhaitent nous découvrir, même le temps d’un répas.

Passeggiata Dino Grollero 25 – 17021 Alassio
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