LE PÉTONCLE ROTI DU CHEF

PETONCLE ROTI, MIROIR DE PETIT POIS ET BACON CROUTILLANT

Un dicton célèbre dit: «Si nous aimons quelqu’un, préparer un bon dîner est une excellente façon de le démontrer.
Êtes-vous prêt à découvrir une recette originale pleine de passion et de sagesse? Aujourd’hui, notre chef Vincenzo Pisana veut vous présenter une combinaison innovante de poisson, de viande et de légumes …. des combinaisons parfaites pour créer un plat simple, mais en même temps savoureux et alternatif.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

12 pétoncles fraiches
150 gr di petits pois
4 tranches de bacon (coupées un peu épaisses)
1 pomme de terre
1 oignon printanier
250 gr de bouillon de légumes
huile au besoin
sel au besoin
poivre au besoin

Procédure pour le miroir de petits pois:

Hachez finement l’oignon de printemps et la pomme de terre, mettez-les dans une casserole avec un peu d’huile pour les faire dorer lentement.
Une fois que vous avez obtenu notre résultat, ajoutez les petits pois et faites-les rôtir à feu vif pour 3 minutes. À ce stade, versez le bouillon de légumes et laissez cuire pour 20 minutes.
Après le temps nécessaire, mélangez le tout avec un mélangeur à immersion et passez le mélange dans une passoire à mailles fines afin d’obtenir une crème lisse et brillante.

Procédure pour les pétoncles rotie:

Dans un bol, assaisonner les pétoncles avec de l’huile, du sel et du poivre.
Mettre une casserole antiadhésive sur le feu et saisir les pétoncles à feu vif pendant environ 3 minutes de chaque côté, placer les pétoncles sur une assiette avec du papier absorbant pour qu’ils sèchent. Dans la même casserole, dorer le bacon coupé en lamelles

Placage:

À l’aide d’une cuillère, déposer la sauce aux petit pois sur une assiette plate en essayant de former une goutte, puis déposer les pétoncles rotie et disposer le bacon croustillant de manière irrégulière.
Enfin garnir d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

À ce stade, votre plat est prêt et servi … il vous suffit de le goûter. Mais rappelez-vous ce conseil du Chef: il faut avant tout goûter avec les yeux et ensuite avec votre palais!

Bonne dégustation
Chef Vincenzo Pisana
Ligure Blue Restaurant