NOTRE FOCACCIA

La focaccia du Ligure :
le parfum qui raconte la mer

Un geste quotidien qui devient une expérience : la focaccia du Ligure, souple, parfumée, irrésistible.

Il existe des parfums qui appartiennent aux lieux plus que n’importe quelle image. Au Ligure, l’un d’eux est celui de la focaccia :
elle arrive en salle le matin, encore tiède, avec ce parfum qui se mêle à l’air marin et devient aussitôt une invitation à s’asseoir, respirer, commencer la journée en douceur.

Ce n’est pas une recette : c’est un rituel. Et chaque visiteur le reconnaît dès la première bouchée.

Pourquoi ce parfum ?

La focaccia du Ligure a un parfum différent. Ce n’est pas seulement l’huile d’olive de qualité : c’est l’air de la mer qui entre dans la cuisine, la levée lente, la chaleur du matin qui la rend souple  juste comme il faut. Quand elle arrive au restaurant, ce n’est pas un “produit” : c’est un geste simple, quotidien, qui raconte la Ligurie mieux que mille mots.
Et c’est pour cela que tant d’hôtes s’en souviennent plus que de n’importe quel dessert.

La main du Chef

Derrière chaque plaque, il y a une routine précise : des gestes répétés, des temps qui ne se bousculent pas, une attention qui ne se voit pas mais se ressent. La focaccia est l’une des choses les plus simples à manger et les plus difficiles à réussir. Et au Ligure, elle fonctionne parce qu’elle est faite comme autrefois : sans hâte, sans raccourcis, sans mise en scène.

La recette du Chef Vincenzo Pisana (la partie que nous pouvons partager)

Une recette qui sent la maison, la mer, les matins lumineux. Et oui : nous ne pouvons pas révéler tous les secrets — chaque cuisine a ses petites magies. Mais nous pouvons partager la base, celle qui reflète notre manière de travailler.

Ingrédients

• 500 g de farine type 0
• 10 g de sel
• 15 g de levure fraîche
• 300 ml d’eau tiède
• 50 ml d’huile d’olive vierge extra ligure
• une pincée de sucre
• fleur de sel pour la surface
• huile d’olive vierge extra pour la plaque et la finition

Préparation

1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre.
2. Ajouter la farine et le sel, puis incorporer l’eau progressivement.
3. Après, ajouter l’huile et travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et élastique.
4. Laisser lever sans précipitation : c’est là que naît le moelleux.
5. Étaler la pâte dans une plaque bien huilée et former les fossettes classiques avec les doigts.
6. Assaisonner avec de l’huile d’olive vierge extra et de la fleur de sel.
7. Cuire à haute température jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le parfum envahisse la cuisine.

Note du Chef

« La recette, c’est celle-ci. Le parfum, en revanche, c’est une autre histoire. Et celle-là, on ne peut pas l’écrire. »

Notre focaccia comme geste d’accueil

La focaccia du Ligure n’est pas un plat : c’est un message. Elle dit qu’ici, les choses sont faites avec calme, avec attention…que le matin est un moment important… que la Ligurie est simple, mais jamais banale.

Et c’est pour cela que, chaque jour, la focaccia revient en salle comme un petit rituel que les hôtes attendent.

La focaccia du Ligure est une histoire qui se raconte toute seule : parfum, mer, lumière, gestes précis.
Un détail qui devient une expérience et, pour beaucoup, le souvenir le plus savoureux de leurs vacances.

Pour informations et réservations : Tel. +39 0182 640653– eMail info@ligurealassio.it