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Entre Alassio et l\u2019arri\u00e8re\u2011pays, l\u2019huile d\u2019olive n\u2019est pas seulement un produit : c\u2019est un geste, une lumi\u00e8re, une saison. Voici trois moulins: Armato, Rossi, Baglietto & Secco,\u00a0<\/strong> qui pr\u00e9servent cette histoire avec des mains diff\u00e9rentes, mais la m\u00eame fid\u00e9lit\u00e9 \u00e0 la terre.<\/p>\n La porte s\u2019ouvre sur le parfum de l\u2019huile nouvelle : une note verte, nette, qui remplit la pi\u00e8ce comme une promesse. Ici, l\u2019huile na\u00eet d\u2019une tradition familiale qui ne se pr\u00e9cipite jamais. Les meules, les bouteilles ambr\u00e9es, les d\u00e9tails de bois et de pierre racontent une mani\u00e8re de travailler qui n\u2019a pas chang\u00e9 : on \u00e9coute la p\u00e2te, on observe la lumi\u00e8re, on attend le moment juste.<\/p>\n \u00ab Une bonne huile se reconna\u00eet avant m\u00eame de la go\u00fbter \u00bb, disent-ils. \u00ab Son parfum annonce l\u2019arriv\u00e9e de la saison. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n Armato, c\u2019est Alassio : la mer toute proche, les oliviers qui regardent la baie, une huile qui a le go\u00fbt de la maison.<\/p>\n \u00c0 Stellanello, l\u2019huile est un geste plus rude, plus terrestre. Les collines sont \u00e9troites, les murs en pierres s\u00e8ches dessinent des terrasses qui semblent monter vers le ciel. Ici, le travail est physique : filets, caisses, mains rapides, olives encore chaudes de soleil.<\/p>\n Le moulin est petit, essentiel, authentique.<\/p>\n \u00ab L\u2019huile est un \u00e9quilibre \u00bb,<\/em> racontent-ils. \u00ab Ce n\u2019est pas toi qui la fais : c\u2019est la saison. \u00bb<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n Le r\u00e9sultat est une huile extra\u2011vierge qui sent les herbes, la pierre chauff\u00e9e, l\u2019arri\u00e8re\u2011pays ligure.<\/p>\n Casanova Lerrone semble fait pour l\u2019huile : silencieux, vert, prot\u00e9g\u00e9. Baglietto & Secco travaille la taggiasca comme un h\u00e9ritage : oliviers s\u00e9culaires, terrasses anciennes, une vall\u00e9e qui garde la lumi\u00e8re de l\u2019apr\u00e8s\u2011midi.<\/p>\n Ici, le geste est presque rituel : s\u00e9lectionner, laver, broyer, attendre. La p\u00e2te avance lentement, l\u2019huile descend en un fil dor\u00e9 qui capte la lumi\u00e8re comme du verre.<\/p>\n \u00ab Chaque r\u00e9colte est une histoire diff\u00e9rente \u00bb, disent-ils. \u00ab Et nous la racontons ainsi : avec un fil d\u2019huile. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\nFrantoio Armato \u2013 Alassio<\/strong><\/h5>\n
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Frantoio Rossi \u2013 Stellanello<\/strong><\/h5>\n
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Frantoio Baglietto & Secco \u2013 Casanova Lerrone<\/strong><\/h5>\n
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