IL CAPPON MAGRO

Cappon Magro:
un capolavoro della cucina ligure

Il cappon magro è uno dei piatti più scenografici e raffinati della tradizione ligure.
Nato come pietanza di recupero, preparata con gli avanzi dei banchetti aristocratici, oggi si presenta come una composizione sontuosa di pesce, verdure e profumi mediterranei.
Perfetto per le grandi occasioni, è un trionfo di sapori e colori.

Ingredienti principali

• Verdure: fagiolini, barbabietola rossa, cavolfiore, broccolo
• Pesce e molluschi: polpo, moscardini, cozze
• Altri elementi: uova sode, gallette del marinaio
• Salsa verde: prezzemolo, aglio, aceto di vino bianco, pane, filetti di alici sott’olio, olio extravergine d’oliva

Preparazione passo dopo passo

Salsa verde Ammollare il pane con l’aceto, poi frullarlo insieme a prezzemolo, aglio, alici e olio extravergine. Il risultato sarà una crema intensa e profumata, perfetta per legare gli strati.

Verdure e pesce Lessare le verdure separatamente per mantenere consistenza e colore. Cuocere polpo e moscardini, aprire le cozze (tenendone alcune nel guscio per la decorazione). Rassodare le uova.

Composizione Disporre le gallette bagnate come base, poi alternare strati di verdure e pesce: barbabietola, fagiolini, polpo, cozze. Terminare con la salsa verde e decorare con le uova sode e qualche cozza intera.

Consigli di stile

• Personalizza con ingredienti come carciofi, gamberoni o scorfano
• Cuoci ogni elemento separatamente per esaltarne il gusto
• Se non trovi le gallette del marinaio, usa crackers non salati o pane azzimo

Un piatto da cerimonia

Il cappon magro non è solo una ricetta: è un rituale. Richiede tempo, attenzione e rispetto per la tradizione. Servito come antipasto o secondo piatto, conquista per la sua bellezza e il suo equilibrio. Un vero gioiello della cucina ligure.