DIE WELTMEISTERSCHAFT DES PESTO 2020

Für uns Ligurier ist das Pesto wie „einer von Zuhause“, wir kennen es von der Geburt an und schon von Klein auf sind wir darin verliebt.

Von einer Familie zur anderen kann der Geschmack sich verändern, für diese magische Alchemie, die die unendlichen Variablen der Küche beherrscht, aber die Substanz bleibt immer dieselbe. Die Basis ist das Basilikum, welches “ mit Meeresblick wächst“, das delikate livenöl der Sonnenterrassen, der milde Knoblauch, das Meersalz gut dosiert, die süßen Pinienkerne (wir sind Ligurier und benutzen sie sparsam!) und den ausgewählten gewürzten Käsesorten, die jeder nach seiner Sensibilität dosiert.

Das Pesto in ligurischen Häusern hat nie auf den Tischen gefehlt und auch die ganze Welt erobert, aber die alten Marmormörser wurden durch den bequemeren und schnelleren Mixer ersetzt.
Dann kam der HIT der WELTMEISTERSCHAFT VON GENOESISCHEM PESTO AUS DEM MÖRSER und langsam wurden die Mörser wieder Mode und erweckte die Liebe und den Wunsch wieder, das Pesto auf altmodischer Weise, geschmacksecht herzustellen.

Welches Knoblauch wird zu dem Wettbewerb benutzt?

Der Knoblauch, der für alle Etappen der Weltmeisterschaft verwendet wird, stammt aus dem Slow-Food-Präsidium von Vessalico-Knoblauch. Er hat ein intensives Aroma und gleichzeitig einen delikaten Geschmack. Er ist sehr bekömmlich und hat eine gute Haltbarkeit. Diese Eigenschaften sind auf das milde Klima des Arroscia-Tals zurückzuführen, das sich am Fuße der Alpen befindet und gleichzeitig vom Klima der ligurischen Küste sowie dem für diesen Anbau besonders geeignetem Land beeinflusst wird.

Und welches Basilikum?

Die Realität des westlichen Liguriens war schon immer mit dem Anbau des typischen genuesischen Basilikums verbunden, sozusagen des kleinblättrigen. Der Hof, der seit der ersten Ausgabe der Meisterschaft sein Basilikum zur Verfügung stellt, ist der von Paolo Calcagno, einem Familienunternehmen auf den Höhen von Celle Ligure.

Weltöl?
Seit der ersten Auflage wird das für die Meisterschaft verwendete gU-Olivenöl Extra Vergine von der Ölmühle in Portofino hergestellt. Dieses Produkt verkörpert alle Merkmale der ligurischen Riviera di Levante, deren Terrassenolivenhaine von der Meeresbrise umweht werden.

Warum im Mörser?

Um ein gutes Pesto zu machen, braucht man einen guten Mörser. Oft wird es in ligurischen Familien von Generation zu Generation weitergegeben, aber die Vorsichtsmaßnahmen für diejenigen, die es neu kaufen müssen (auch im Internet), sind die Wahl eines Mörtels aus reinem weißem Carrara-Marmor, dessen Abmessungen ihrer Verwendung entsprechen – von 8 cm Durchmesser bis zu 30 cm – und zum Schluss ein guter Buchen- oder Olivenstößel.

Eine Kuriosität … die Praxis für die Herstellung von Pesto mit Mörtel ist seit einigen Jahren anerkannt, nicht weniger als das immaterielle Erbe der UNESCO! Anerkennung aufgrund der Tatsache, dass es sich um eine authentische Populärkultur mit einem zähen Identitätsreflex handelt.

Und hier das offizielle Rezept für die Herstellung des Weltmeisters Pesto im Mörser

4Bund kleinblättriges genuesisches Basilikum entsprechend 60/70 g garantieren das typische Aroma und den typischen Geschmack
30 g Pinienkerne
45-60 g geriebener Parmigiano Reggiano
20-40 g geriebene Käse aus Sardinien
1-2 Knoblauchzehen aus Vessalico
3 g grobes Meersalz
60-80 g natives Olivenöl der Riviera Ligure DOP, das den Duft von Basilikum und Gewürzen verstärkt

Die Mörser-Pesto-Weltmeisterschaft 2020 findet am 28. März in Genua im Palazzo Ducale statt. Der Wettbewerb ist anregend und spannend, denn in der prächtigen Halle, in der sich die GENOVA-Regierung getroffen hat, arbeiten einhundert Mörser und einhundert Stößel zusammen. Der Duft von Basilikum steigt auf, vermischt mit dem von Knoblauch und Käse. Die Konkurenten schlagen, dosieren, addieren, korrigieren und beenden bis zur Auswahl des Weltmeisters.
Und denk dran …

DIE WELTMEISTERSCHAFT DES PESTO 2020