LA CAPASANTA SIGNATURE

Capesante scottate su crema di pane tostato,
acciughe e cipolla di Tropea

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 2 persone:

4 capesante (noce, ovvero la parte bianca)

4 filetti di acciuga sotto sale

½ porro

1 cipolla rossa di Tropea

150 g pane raffermo

q.b.brodo vegetale

q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione:

• Dissalare le acciughe:
  Sciacquare i filetti sotto acqua corrente e tamponarli delicatamente.
• Preparare la crema di pane:
  tagliare finemente il porro, soffriggerlo in poco olio, aggiungere il pane tostato spezzettato e lasciarlo insaporire.
  Coprire con brodo e cuocere 5 minuti. Frullare e passare al colino fine per ottenere una crema liscia.
• Preparare la cipolla di Tropea:
  Sfogliare la cipolla e bollire i petali per 5 minuti in una soluzione 50% acqua e 50% aceto.
  Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio per fissare colore e croccantezza.
• Scottare le capesante:
  Pulire i frutti e scottarli in padella ben calda con un filo d’olio per circa 3 minuti, fino a doratura.
• Comporre il piatto:
  Stendere la crema di pane, adagiare le capesante, completare con un filetto di acciuga su ciascuna e i petali di cipolla.
  Rifinire con un filo di olio EVO.

Un piatto nato tra prove, intuizioni e mani che lavorano insieme. La firma del nostro team di cucina, guidato dallo chef Vincenzo Pisana, pensato per sorprendere e cucinato con cura vera.

Il Ligure Blue Restaurant è aperto a chiunque voglia scoprirci, anche solo di passaggio.
Passeggiata Dino Grollero 25 – 17021 Alassio
Tel. +39 0182 640653 – info@ligurealassio.it – https://ligurealassio.it