NOTRE CALAMARATA AVEC CALAMARS, LARD CROUSTILLANT ET CRÈME DE POIVRONS
La passion pour la cuisine vient du moment où l’on comprend que cuisiner ne signifie pas simplement « préparer de manger ». La cuisine est un art inné ou qui s’acquiert avec le temps, l’étude et l’expérience.
Notre Chef Vincenzo Pisana, qui sait cuisiner, vous propose notre calamarata avec calamars, lard croustillant et crème de poivrons, une recette délicieuse à base d’ingrédients simples et authentiques et réalisable chez vous.
La beauté et la curiosité de ce plat est la forme des pâtes, des anneaux de blé dur qui ressemblent à des calamars et qui se lient parfaitement aux autres ingrédients.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 400 g de pâtes calamarata
- 500 g de calamars
- 500 g de lard
- 2 poivrons rouges
- 1/2 gousse d’ail
- 50 g de persil
- 1 verre de vin blanc
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- huile à votre goût
PROCÉDURE POUR LES CALAMARS ET LE LARD
Nettoyez les calmars et coupez les calmars et le lard en lanières.
À l’aide d’un mélangeur à immersion, mélangez l’ail et le persil en ajoutant de l’huile au besoin.
A ce stade, faites dorer les calamars, le persil haché et le lard quelques minutes dans une poêle anti-adhésive en mélangeant le tout avec un verre de vin blanc.
Une fois cuit, ajoutez sel et poivre au goût.
PROCÉDURE POUR LA CRÈME DE POIVRONS
Mettez les poivrons rouges dans un four préchauffé à 180° sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Faites-les cuire 20 minutes d’un côté et encore 20 minutes de l’autre.
Une fois cuits, laissez-les refroidir, retirez leur peau et mixez-les jusqu’à obtenir un coulis crémeux en ajoutant juste assez d’huile.
En attendant, vous pouvez faire cuire la calamarata dans de l’eau bouillante salée.
COMPOSITION DE NOTRE CALAMARATA
Une fois que vous avez atteint la cuisson préférée de la calaramata (notre Chef recommande environ 15 minutes), vous pouvez l’égoutter et l’ajouter à la sauce de calamars et de lard dans la poêle antiadhésive.
A ce stade, faites sauter le tout pendant 5 minutes en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes, puis continuez avec la composition du plat.
A volonté, la crème de poivrons peut constituer la base de votre plat ou vous pouvez la verser sur la calamarata à l’aide d’une cuillère.
Votre entrée est maintenant prête à être dégustée, naturellement avec les personnes que vous aimez, avec vos amis ou simplement en compagnie d’un excellent vin.
À cet égard, notre Maître Luigi Colella recommande le Chardonnay Bramito del Cervo ou l’Arneis Prunotto comme accord avec ce plat.
Bonne dégustation
Chef Vincenzo Pisana
Ligure Blue Restaurant