Storie di Olio:
Mani, Luce e Terra del Ponente

L’olio come racconto del territorio
Tra Alassio e l’entroterra, l’olio non è solo un prodotto: è un gesto, una luce, una stagione.
Qui vi raccontiamo tre frantoi; Armato, Rossi, Baglietto & Secco che custodiscono questa storia con mani diverse, ma con la stessa fedeltà alla terra.

Frantoio Armato – Alassio

La porta si apre sul profumo dell’olio nuovo: un aroma verde, netto, che riempie la stanza come una promessa. Qui l’olio nasce da una tradizione familiare che non ha fretta. Le macine, le bottiglie ambrate, i dettagli di legno e pietra raccontano un modo di lavorare che non è cambiato: si ascolta la pasta, si guarda la luce, si aspetta il momento giusto.

“L’olio buono si riconosce prima ancora di assaggiarlo,” dice chi lo produce.
“È un profumo che ti dice che la stagione è arrivata.”

Armato è Alassio: mare vicino, ulivi che guardano la baia, un olio che sa di casa.

Frantoio Rossi – Stellanello

A Stellanello l’olio è un gesto più ruvido, più di terra. Le colline sono strette, i muretti a secco disegnano terrazze che sembrano scale verso il cielo. Qui il lavoro è fisico: reti, cassette, mani che si muovono veloci, olive che arrivano ancora calde di sole.

Il frantoio è piccolo, essenziale, autentico.

“L’olio è equilibrio,” raccontano. “Non lo fai tu: lo fa la stagione.”

Il risultato è un extravergine che profuma di erbe, di pietra scaldata, di entroterra ligure.

Frantoio Baglietto & Secco – Casanova Lerrone

Casanova Lerrone è un luogo che sembra fatto apposta per l’olio: silenzioso, verde, protetto. Baglietto & Secco lavora la taggiasca come un’eredità: ulivi secolari, muretti antichi, una valle che custodisce la luce del pomeriggio.

Qui il gesto è quasi rituale: selezionare, lavare, frangere, attendere. La pasta si muove lenta, l’olio scende in un filo sottile, dorato, che cattura la luce come un vetro.

“Ogni annata è una storia diversa,” dicono. “E noi la raccontiamo così: con un filo d’olio.”

Il territorio dentro il mestiere

In questi frantoi l’olio non è un prodotto: è un paesaggio. È il vento che arriva dal mare, è la pietra che scalda, è la collina che non concede scorciatoie. È un lavoro che si fa con le mani, con la luce, con la pazienza.

Tre luoghi, tre gesti, un’unica identità: la Liguria che profuma di ulivo.

Un filo d’olio racconta più della stagione: racconta chi siamo.
Una storia che vive nelle mani, non nei manuali. Una Liguria che si riconosce al primo assaggio.

Hotel Ligure Blue & Relax
Passeggiata Dino Grollero 25 – 17021 Alassio
Tel +39 0182 640653 – info@ligurealassio.it