Saveurs de Ligurie :
Les Anchois Farcis de Notre Cuisine
Aujourd’hui, le chef Vincenzo Pisana vous propose la recette des anchois farcis à la ligure : un plat traditionnel qui séduit par sa simplicité. Voici les ingrédients pour préparer 4 portions, parfaites à partager en famille.
Ingrédients :
- Anchois – 800 g
Mie de pain – 60 g
Lait – 1 verre
Ail – 1 gousse
Parmesan râpé – 3 cuillères à soupe
Œufs – 2
Persil – selon le goût
Marjolaine – selon le goût
Sel et poivre – selon le goût
Huile d’olive extra vierge – selon le goût
Chapelure – selon le goût
Allez, on les prépare ensemble !
Commencez par nettoyer les anchois : retirez délicatement la tête, les entrailles et l’arête centrale, en prenant soin de laisser la queue intacte. Ouvrez-les en portefeuille, rincez-les à l’eau fraîche et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Une fois prêts, disposez-les sur une planche à découper et mettez-les de côté.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir une gousse d’ail hachée avec un peu de persil frais. Ajoutez une dizaine d’anchois grossièrement hachés et laissez mijoter quelques minutes pour bien développer les saveurs. Éteignez le feu et laissez refroidir : c’est à ce moment-là que les arômes commencent à se mélanger.
Pendant ce temps, faites tremper la mie de pain dans le lait. Une fois bien ramollie, essorez-la et transférez-la dans une boule. Ajoutez le parmesan râpé, la marjolaine finement ciselée, les œufs, une pincée de sel et de poivre. Incorporez ensuite la préparation aux anchois et mélangez jusqu’à obtenir une farce moelleuse et savoureuse.
Prenez maintenant un plat allant au four recouvert de papier cuisson et graissez-le légèrement. Disposez la moitié des anchois, face intérieure vers le haut. Garnissez chacun avec un peu de farce, puis recouvrez avec un autre anchois, cette fois avec la peau vers le haut.
Saupoudrez de chapelure et terminez avec un filet d’huile. Enfournez à 180°C (chaleur statique) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Servez-les tièdes, accompagnés si vous le souhaitez d’un verre de Vermentino ou de Pigato Maria Donata Bianchi – bien frais – et laissez les saveurs de la Méditerranée vous raconter une histoire faite de simplicité, d’élégance et d’authenticité.
Hotel Ligure & Ligure Blue Restaurant
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