Aus unserer Küche:
Gefüllte Sardellen nach ligurischer Art
Heute präsentiert Ihnen Chef Vincenzo Pisana das Rezept für ligurisch gefüllte Sardellen: ein traditionelles Gericht, das durch seine Schlichtheit begeistert. Hier sind die Zutaten für 4 Portionen, perfekt zum Teilen mit Ihrer Familie.
Zutaten:
- Sardellen – 800 g
- Brotkrumen – 60 g
- Milch – 1 Glas
- Knoblauch – 1 Zehe
- Geriebener Parmesan – 3 Esslöffel
- Eier – 2
- Petersilie – nach Geschmack
- Majoran – nach Geschmack
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra – nach Geschmack
- Semmelbrösel – nach Geschmack
Lass uns sie zusammen zubereiten!
Zuerst kümmert euch um die Reinigung der Sardellen: Entfernt vorsichtig Kopf, Innereien und Gräte, achtet darauf, den Schwanz intakt zu lassen. Öffnet sie wie ein Buch, spült sie unter kaltem Wasser ab und tupft sie vorsichtig trocken. Wenn sie bereit sind, legt sie auf ein Schneidebrett und stellt sie beiseite.
In einer Pfanne erhitzt ihr etwas natives Olivenöl extra und bratet eine gehackte Knoblauchzehe zusammen mit frischer Petersilie leicht an. Gebt etwa zehn grob gehackte Sardellen dazu und lasst sie ein paar Minuten aromatisieren. Schaltet die Hitze aus und lasst die Mischung abkühlen – genau jetzt verbinden sich die Aromen miteinander.
Währenddessen weicht ihr die Brotkrumen in der Milch ein. Sobald sie weich sind, drückt sie aus und gebt sie in eine Schüssel. Fügt den geriebenen Parmesan, fein gehackten Majoran, die Eier, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Hebt die Sardellenmischung unter und rührt alles zu einer weichen und geschmackvollen Füllung.
Jetzt nehmt ihr ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und bestreicht es leicht mit Öl. Legt die Hälfte der Sardellen mit der Innenseite nach oben darauf. Füllt jede Sardelle mit der Masse und bedeckt sie mit einer weiteren Sardelle, diesmal mit der Hautseite nach oben.
Bestreut alles mit Semmelbröseln und gebt einen Schuss Öl darüber. Backt die Sardellen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 10–15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
Serviert sie lauwarm, gerne begleitet von einem Glas Vermentino oder Pigato Maria Donata Bianchi – gut gekühlt – und lasst die Aromen des Mittelmeers euch eine Geschichte von Einfachheit, Eleganz und Authentizität erzählen.
Hotel Ligure & Ligure Blue Restaurant
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