PANDOLCE GENOVESE
Le pandolce génois est un gâteau typique de la Ligurie rempli de fruits secs.
Il existe en de nombreuses versions: courte, plus sèche et préparée avec de la levure boulangère, ou haute, plus douce et semblable au panettone, préparée avec de la levure de bière.
Il y a nombreuses histoires liées à ce dessert. On pense que ses origines sont véritablement anciennes et qu’elle viendrait même de Perse. Comment il est arrivé en Ligurie, terre de marchands et de navigateurs, reste encore aujourd’hui un mystère.
La légende raconte que c’est le plus jeune de la famille qui sert le pandolce sur la table en commençant par le plus âgé. Ce dernier devra être coupé en deux de manière à en conserver une partie jusqu’au 3 Février, San Biagio, jour de la bénédiction de la gorge.
Voici les ingrédients et la procédure :
Ingrédients pour 1 pandolce:
- 0 farine 250 g
- sucre semoule 80 g
- beurre à température ambiante 70 g
- 1 œuf moyen (coqué 50 g)
- vermouth blanc ou vin fortifié 30 g
- liqueur d’anis 30 g
- raisins secs 40 g
- pignons de pin 30 g
- dés de citron confit 40 g
- dés d’orange confite 30 g
- figues séchées 50 g
- cerneaux de noix 50 g
- graines de fenouil ½ cuillère à café
- graines d’anis ½ cuillère à café
- levure chimique pour gâteaux 10 g
- sel 1 pincée
Méthode:
- Faire tremper les raisins secs jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés, puis égoutter et sécher.
- Hachez très finement les graines de fenouil et d’anis.
- Coupez les figues séchées en petits morceaux et hachez grossièrement les cerneaux de noix.
- Mettez les dés de citron et d’orange, les figues et les noix, les pignons de pin et les raisins secs, le sucre et la farine, la levure, l’anis, le fenouil et le sel dans un bol.
- Mélangez le tout et ajoutez la liqueur d’anis, le vermouth et le beurre à température ambiante; pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène et transférer le tout sur un plan de travail.
- A ce stade, formez un pain plutôt rond et déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Faites maintenant cuire le pain sucré dans un four statique à 170° pendant environ 50 minutes.
- Après le temps indiqué, sortez la pandolce du four et laissez-la refroidir avant de servir.
- Une fois cuit, il doit être sec à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
Bon Pandolce!
Hotel Ligure ****