LA DEGUSTATION DE L’HUILE D’OLIVE
La dégustation de l’huile d’olive est une pratique particulière et, comme toute dégustation d’aliments, elle a ses propres traditions et lois.
Il est préférable de déguster l’huile dans une verre préalablement chauffée car une légère chauffe favorise le développement des arômes.
Pour cette raison, vous placez le verre sur la paume de votre main et vous le faites pivoter avec l’autre main, à plat au-dessus du bord.
Avec ces prémisses, il sera possible de remarquer le parfum fruité, parfumé et envoûtant et il sera possible de comprendre si l’huile est produite récemment.
Puis on passe à la dégustation. En bouche l’huile offrira ses arômes: si l’huile est douce, elle se ressent sur le bout de la langue, les côtés de la langue aident à percevoir l’amertume, le piquant se ressent au fond de la bouche.
La Ligurie a toujours été l’une des régions les plus appréciées pour la production d’huile d’olive. Particulièrement en Ligurie occidentale, on parle de l’olive Taggiasca, dont la superficie comprend la province d’Imperia et une partie de celle de Savone.
L’huile d’olive extra vierge Taggiasca est une huile très pure et à faible acidité, qui a son point fort dans sa délicatesse. La couleur varie du jaune au vert et la saveur est agréablement délicate et fruitée, avec une sensation douce et légèrement épicée. Il a une odeur fruitée d’intensité moyenne à légère, sur laquelle dominent le parfum de l’artichaut et la légère note d’amande. Il accompagne parfaitement les sauces à base de poissons sautés, les fritures, les poissons blancs bouillis, les poissons grillés et les salades à base de laitue, de douce ou de mâche.
Alassio, qui n’est pas seulement une destination mer et plage, offre également la possibilité de déguster de l’huile et des produits dérivés. En effet, nous vous recommandons de visiter pendant votre séjour le Frantoio Armato, à seulement un quart d’heure à pied de l’Hôtel.
FRANTOIO DI ALDO ARMATO
Les racines de l’entreprise Armato se trouvent dans la haute vallée du torrent Merula, dans l’arrière-pays d’Andora, précisément à Stellanello. Ici, à environ 400 mètres d’altitude, la famille Armato possédait des oliveraies de grande valeur et se consacrait depuis des générations à la production d’huile d’olive extra vierge.
D’une date trouvée imprimée dans un ancien pressoir, 1871, on peut déduire que depuis au moins 150 ans la famille Armato perpétue cette tradition sans interruption et que, grâce à l’heureuse exposition et à la présence d’importants aquifères, ces terres garantissent une alimentation parfaite pour une qualité supérieure.
Si les oliveraies sont restées sur ces mêmes collines, le moulin à marbre a été déplacé à Alassio en 1968 et y est resté jusqu’à aujourd’hui où il continue à accomplir avec diligence sa tâche.
Elle n’est plus déplacée par des mulets et elle a été automatisée, mais c’est cette même pierre qui réduit la pulpe et la pierre de la Taggiasca en une pulpe, qui passe ensuite dans le distributeur, la presse et le séparateur et donne une pulpe par pression à froid. des meilleurs produits possibles pour nos tables.
D’autres moulins à huile que nous vous recommandons de visiter se trouvent dans la ville voisine d’Albenga, par exemple Azienda Sommariva, Antico Frantoio Garello e Frantoio Marco.
Bonne dégustation!
Hôtel Ligure