DIE VERKOSTUNG VON OLIVENÖL
Die Verkostung von Olivenöl ist eine besondere Praxis und hat wie jede Lebensmittelverkostung ihre eigenen Traditionen und Gesetze.
Probieren Sie das Öl am besten in einem zuvor erhitzten Glasbecher, da eine leichte Erwärmung die Aromenentfaltung fördert. Dazu legt man das Glas auf die Handfläche und dreht es mit der anderen Hand flach über dem Rand darauf.
Mit diesen Voraussetzungen ist es möglich, den fruchtigen, wohlriechenden und bezaubernden Duft wahrzunehmen und zu erkennen, ob das Öl erst kürzlich hergestellt wurde.
Dann gehen wir zur Verkostung über. Im Mund entfaltet das Öl seine Aromen: wenn das Öl süß ist, ist es auf der Zungenspitze zu spüren, die Seiten der Zunge helfen dabei, die Bitterkeit wahrzunehmen, während die Würze am unteren Ende der Zunge zu spüren.
Ligurien war schon immer eine der beliebtesten Regionen für die Olivenölproduktion. Besonders in Westligurien sprechen wir von der Taggiasca-Olive, deren Gebiet die Provinz Imperia und einen Teil der Provinz Savona umfasst.
Das extra native Olivenöl Taggiasca ist ein hochreines Öl mit niedrigem Säuregehalt, dessen Stärke in seiner Feinheit liegt. Die Farbe variiert von gelb bis grün und der Geschmack ist angenehm zart und fruchtig mit einer süßen und leicht würzigen Note. Es hat einen fruchtigen Geruch von mittlerer bis leichter Intensität, über dem der Duft von Artischocke und die leichte Mandelnote vorherrschen. Er passt gut zu sautierten Soßen auf Fischbasis, frittierten Speisen, gekochtem Weißfisch, gegrilltem Fisch und Salaten auf der Basis von Blatt- oder Feldsalat.
Alassio, das nicht nur ein Reiseziel am Meer und am Strand ist, bietet auch die Möglichkeit, Öl und daraus gewonnene Produkte zu probieren. Tatsächlich empfehlen wir Ihnen, während Ihres Aufenthalts dem Frantoio Armato einen Besuch abzustatten, der nur eine Viertelstunde zu Fuß vom Hotel entfernt liegt.
FRANTOIO DI ALDO ARMATO
Die Wurzeln des Unternehmens Armato liegen im oberen Tal des Baches Merula, im Hinterland von Andora, genau in Stellanello. Hier, etwa 400 Meter über dem Meeresspiegel, besaß die Familie Armato Olivenhaine von großem Wert und widmete sich seit Generationen der Herstellung von nativem Olivenöl extra.
Aus einem in einer alten Presse gefundenen Datum von 1871 lässt sich ableiten, dass die Familie Armato diese Tradition seit mindestens 150 Jahren ununterbrochen fortführt und dass diese Gebiete dank der glücklichen Lage und des Vorhandenseins wichtiger Grundwasserleiter eine perfekte Ernährung gewährleisten für eine überragende Qualität.
Während die Olivenhaine auf denselben Hügeln verblieben, wurde die Marmormühle 1968 nach Alassio verlegt und ist dort bis heute geblieben, wo sie weiterhin fleißig ihre Aufgabe erfüllt.
Es wird nicht mehr von Maultieren bewegt und ist automatisiert, aber es ist derselbe Stein, der das Fruchtfleisch und die Steine der Taggiasca zu einem Brei zerkleinert, der dann in den Spender, die Presse und den Separator gelangt und durch Kaltpressen einen Brei ergibt der bestmöglichen Produkte für unsere Tische.
Weitere Ölmühlen, deren Besuch wir empfehlen, befinden sich im nahegelegenen Albenga, zum Beispiel Azienda Sommariva, Antico Frantoio Garello e Frantoio Marco
Eine gute Degustation!
Hotel Ligure