PANDOLCE GENOVESE

Das genuesische Pandolce ist ein typisch ligurisches Dessert, gefüllt mit vielen Trockenfrüchten.
Es gibt ihn in vielen Varianten: kurz, trockener und mit Backhefe zubereitet, oder lang, weicher und Panettone-ähnlich, mit Bierhefe zubereitet.
Mit diesem Kuchen sind viele Geschichten verbunden. Es wird angenommen, dass seine Ursprünge wirklich alt sind und dass es sogar aus Persien stammt. Wie er nach Ligurien, dem Land der Kaufleute und Seefahrer, gelangte, ist bis heute ein Rätsel.
Der Legende nach ist es der Jüngste der Familie, der das Pandolce auf den Tisch serviert, beginnend mit dem Ältesten. Er sollte das Kuchen halbieren, um einen Teil davon bis zum 3. Februar, San Biagio, dem Tag der Kehlensegnung, aufzubewahren.

Hier sind die Zutaten und die Vorgehensweise:

Zutaten für 1 Pandolce:

0 Mehl 250 g
Kristallzucker 80 g
Butter bei Zimmertemperatur 70 g
1 mittelgroßes Ei (geschält 50 g)
weißer Wermut oder Likörwein 30 g
Anislikör 30 g
Rosinen 40 g
Pinienkerne 30 g
gewürfelte kandierte Zitrone 40 g
gewürfelte kandierte Orange 30 g
getrocknete Feigen 50 g
Walnusskerne 50 g
Fenchelsamen ½ TL
Anissamen ½ TL
Backpulver für Kuchen 10 g
1 Prise Salz

Methode:

Die Rosinen einweichen, bis sie rehydriert sind, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.
Fenchel- und Anissamen sehr fein hacken.
Die getrockneten Feigen in kleine Stücke schneiden und die Walnusskerne grob hacken.
Die gewürfelten Zitronen und Orangen, die Feigen und Walnüsse, die Pinienkerne und Rosinen, den Zucker und das Mehl, die Hefe, Anis, Fenchel und Salz in eine Schüssel geben.
Alles vermischen und den Anislikör, den Wermut und die zimmerwarme Butter dazugeben; kneten, bis eine homogene Mischung entsteht, und alles auf eine Arbeitsfläche geben.
Nun einen eher runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Nun das süße Brot im statischen Ofen bei 170° etwa 50 Minuten backen.
Nach der angegebenen Zeit die Pandolce aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Nach dem Garen sollte es innen trocken und außen knusprig sein.

Gute Pandolce!
Hotel Ligure ****